蛋是禽类繁育下一代的载体，可以独立支持新生命的孵化与早期生长，必然含有丰富的营养物质。鸡蛋富含优质蛋白，且其蛋白质的营养价值几乎是所有天然食材之最，超过肉类等其他动物性食物。鸡蛋还富含脂肪和磷脂，绝大部分都集中于蛋黄中，很容易消化吸收，蛋清中脂肪很少。鸡蛋黄还是维生素和微量元素的重要来源。因此，鸡蛋(以及其他蛋类)是“补充”营养的最佳食物之一。

　　不过，蛋类普遍含有较多胆固醇。一个鸡蛋大约含290毫克胆固醇，接近世界卫生组织(WHO)推荐的每日胆固醇摄入限量(300毫克)，所以一般饮食建议平均每天不要超过一个鸡蛋(或相当量的其他蛋类)。蛋类中的胆固醇几乎全部集中于蛋黄，蛋清则几乎不含胆固醇。然而，蛋黄的整体营养价值要高于蛋清，所以“只吃蛋清不吃蛋黄”是没有必要的(需要严格限制胆固醇的病人例外)。

　　鸡蛋的吃法

　　鸡蛋的吃法很多。煎蛋快捷又好吃，适合早餐烹制，但脂肪含量极高，不够健康。蒸蛋羹或荷包鸡蛋无须加油，易于消化，但做法略显烦琐。比较而言，煮鸡蛋既健康又简捷，十分适合早餐食用。煮鸡蛋的最佳状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动状态，营养流失最少，最容易消化，且卫生安全。要煮到这种最佳火候，需要反复练习，积累经验，或者使用专门的煮蛋器。煮蛋器是一个很巧小的电器，只需按照说明书简单操作，就可以控制蛋的老嫩程度，可按口味任意选择。

　　鸡蛋的吃法

　　此外，茶叶蛋也是鸡蛋非常营养的一种吃法。茶叶蛋是在煮制过程中加入茶叶，别有风味。因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾、超市、游客行人较多之处置小锅现煮现卖，物美价廉。自家制作茶叶蛋也非常简单，